Estudo de óleos vegetais submetidos a estresse térmico.pdf

Estudo de óleos vegetais submetidos a estresse térmico PDF

Seme Youssef Reda

Este trabalho mostra como foram estudados os óleos vegetais de canola, milho, oliva, girassol e soja, in natura e sob estresse térmico. A aplicação da RMN de Hidrogênio mostrou-se essencial no controle de qualidade de óleos vegetais, pois permitiu determinar o índice de iodo, o peso molecular (PM) médio do triacilglicerol, o grau de insaturação e o estado de oxidação do óleo in natura e sob qualquer tempo de aquecimento, o que pelos métodos físico-químicos tradicionais seria uma tarefa árdua e imprecisa, em muitos pontos do processo de análise da qualidade. Igualmente a RMN de C13 mostrou-se muito útil, pois mostrou variações significativas no perfil dos carbonos C13 dos óleos in natura e sob estresse térmico. Os resultados demonstram que as técnicas espectroscópicas são ferramentas imprescindíveis, nos dias atuais, no controle de qualidade dos óleos vegetais.

Online PDF Nachhaltigkeit im europäischen naturschutz- und ...

8.61 MB DATEIGRÖSSE
9783330727670 ISBN
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Sofya Voigtuh

Paulo Irajara Borba Carneiro - Graduado em Farmácia e Bioquímica pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (1975), Mestre em Química pela Universidade Estadual de Campinas (1988) e Doutor em Química pela Universidade Estadual de Campinas (1991). Professor Associado da Universidade Estadual de Ponta Grossa (1980-2010) e Coordenador do curso de Licenciatura em Química (1996-2000; 2005-2009

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